DOMÁCI BAZOVÝ SIRUP na studeno aj na teplo

Neviem ako Vy, ale tento kvietok a ker je pre mňa ozajstným stelesnením prichádzajúceho leta. A ja bazový sirup naozaj milujem. Každý rok si ho doma pripravujem a čo je úžasné, vydrží v komôrke celý rok... ak ho teda nevypijeme!

Baza čierna (Sambucus nigra) je rozšírený ker, ktorý nájdeš pri cestách, na okrajoch lesov či pri domoch. Na sirup sa používajú kvety, sú to drobné biele súkvetia s intenzívnou vôňou, ktoré kvitnú zvyčajne od mája do júna. Zbierajú sa za suchého počasia, ideálne dopoludnia, keď sú kvety otvorené a voňavé. Vyberaj len čisté miesta, ďalej od ciest a polí postrekovaných chémiou.

Bazové kvety sú tradičnou bylinkou v ľudovom liečiteľstve. Najčastejšie sa používajú pri:

• prechladnutí a chrípke / podporujú potenie a uvoľnenie hlienov
• bolesti hrdla a kašli / teplý nápoj zo sirupu príjemne upokojí
• podpore imunity / obsahujú antioxidanty a vitamíny
• odvodnení organizmu / pôsobia mierne močopudne
• osviežení v lete / studený nápoj z bazového sirupu je výborný proti smädu

Nezabúdaj, že bazový sirup je doplnok, nie liek. Pri vážnejších ťažkostiach sa vždy poraď s lekárom.

Na bazový sirup budeš potrebovať:

• 25–40 ks čerstvých kvetov bazy čiernej (podľa intenzity chuti),
• 2 l vody,
• 2 kg kryštálového cukru (môžeš časť nahradiť trstinovým),
• 2–3 ks bio citróny (alebo 1 citrón + 1 limetka),
• 30–40 g kyseliny citrónovej (voliteľné, predĺži trvanlivosť a zvýrazní chuť),
• veľký hrniec alebo nádobu,
• čisté sklenené fľaše s viečkom,
• jemné plátno alebo husté sitko na precedenie.

Postup prípravy bazového sirupu

1. Zber a príprava kvetov

• Vyber si suchý, slnečný deň a nazbieraj plne rozkvitnuté súkvetia.
• Kvety neumývaj, aby si nestratil peľ a arómu – len jemne pretri alebo vytrieď prípadný hmyz.
• Hrubšie stonky môžeš skrátiť, aby neboli horké.

2. Macerácia (vylúhovanie)

• Do veľkej nádoby nalej 2 l studenej prevarenej alebo filtrovanej vody.
• Pridaj nakrájané citróny (aj so šupkou, ak sú bio) a prípadne kyselinu citrónovú.
• Vlož kvety bazy, jemne ich zatlač pod hladinu.
• Nádobu prikry tanierom, pokrievkou alebo čistou utierkou.
• Nechaj lúhovať 24–48 hodín na chladnejšom mieste, občas premiešaj.

3. Precedenie

• Po vylúhovaní zmes precedíš cez husté sitko alebo plátno.
• Kvety aj citróny dobre vyžmýkaj, aby si získal čo najviac arómy.
• Tekutinu odmeraj – podľa množstva potom upravíš cukor (cca 1 kg cukru na 1 l výluhu).

4. Var a dosladenie

• Výluh nalej do hrnca, pridaj cukor (napr. 2 kg na 2 l výluhu).
• Za občasného miešania zohrievaj, kým sa cukor úplne nerozpustí.
• Nemusíš silno variť – stačí priviesť takmer k varu a krátko prebublať, aby sa sirup stabilizoval.
• Ak sa tvorí pena, môžeš ju z povrchu odobrať.

5. Fľaškovanie a skladovanie

• Priprav si čisté, ideálne vyparené alebo v rúre vyhriate fľaše.
• Horúci sirup opatrne nalej do fliaš až po okraj a hneď uzavri.
• Fľaše môžeš na pár minút otočiť hore dnom, aby sa viečko lepšie zatiahlo.
• Skladuj na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení uchovávaj v chladničke a spotrebuj do niekoľkých týždňov.

Možnosti užívania bazového sirupu

1. Teplý nápoj na prechladnutie

• Do hrnčeka daj 2–3 lyžice sirupu.
• Zalej horúcou (nie vriacou) vodou.
• Pridaj plátok citróna, zázvor alebo lyžičku medu.
• Výborný večer pred spaním pri nádche a zimnici.

2. Studený nápoj s ľadom ako letné osvieženie

• Do pohára daj 1 diel sirupu a 6–8 dielov studenej vody alebo sódy.
• Pridaj ľad, plátky citróna, limetky alebo pomaranča.
• Skvelé sú aj čerstvé bylinky – mäta, medovka, bazalka.
• Podávaj v džbáne ako domáci „limonádový bar“ pre návštevu.

3. Ďalšie spôsoby použitia

• na dochutenie čaju namiesto cukru,
• do šumivého vína alebo prosecca (domáci „Hugo“ kokteil),
• na polievanie palaciniek, lievancov či zmrzliny,
• do jogurtu alebo tvarohu ako sladidlo,
• na prípravu želé, marmelád alebo dezertných omáčok.

Tipy pre ešte lepší bazový sirup

• Zbieraj kvety ďalej od ciest a priemyselných oblastí.
• Ak chceš výraznejšiu chuť, pridaj pri lúhovaní pár plátkov zázvoru alebo kúsok vanilkového struku.
• Pre menej sladký sirup zníž množstvo cukru a pridaj trochu viac kyseliny citrónovej – sirup bude sviežejší.
• Fľaše si označ dátumom a rokom, aby si vedel, ktorý sirup spotrebovať skôr.
• Ak máš veľa sirupu, časť môžeš naliať do formičiek na ľad – vzniknú bazové kocky, ktoré stačí hodiť do vody.

Takto pripravený bazový sirup ti vydrží celú sezónu a môžeš si vďaka nemu pripomenúť vôňu jari aj uprostred zimy, či už v horúcom hrnčeku, alebo v ľadovo studenej limonáde.

S láskou LUKA